Dalam kimia
terutama biokimia,asam lemak adalah asam karboksilat dengan panjang alifatik ekor
( rantai ),yang
baik jenuh maupun tak jenuh. Kebanyakan
alami asam lemak rantai telah bahkan jumlah atom karbon dari 4 sampai 28. Asam lemak biasanya berasal dari trigliserida atau fosfolipid.
Ketika mereka tidak melekat pada molekul lain, mereka dikenal sebagai
"bebas" asam lemak. Asam lemak merupakan sumber penting dari
bahan bakar karena, ketika dimetabolisme,mereka menghasilkan sejumlah
besar ATP. Banyak jenis sel dapat menggunakan salah glukosa atau
asam lemak untuk tujuan ini. Secara khusus,jantung dan otot rangka lebih
asam lemak. Otak tidak dapat menggunakan
asam lemak sebagai sumber bahan bakar, hal itu bergantung pada glukosa
atau badan keton.
Asam lemak esensial
Asam lemak
yang dibutuhkan oleh tubuh manusia tetapi tidak dapat dibuat dalam jumlah yang
cukup dari substrat lain dan karena itu harus diperoleh dari makanan yang disebut asam lemak esensial. Ada
dua seri asam lemak esensial: satu memiliki ikatan rangkap atom karbon tiga dihapus dari ujung metil yang lain memiliki
ikatan rangkap atom karbon enam dihapus dari ujung metil. Manusia tidak
memiliki kemampuan untuk memperkenalkan ikatan ganda asam lemak melampaui
karbon 9 dan 10 seperti yang dihitung dari sisi asam karboksilat. Dua asam lemak esensial -
tersebar luas di minyak tumbuhan. Tubuh manusia
memiliki kemampuan yang terbatas untuk mengubah ALA menjadi asam
lagi-rantai n -3
lemak asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA) yang juga dapat diperoleh dari ikan.
(Anonim.2010)
Lipid adalah
biomolekul organic yang tidak larut dalam air.
Beraneka ragam molekul termasuk dalam kelompok lipid ini,yang paling
sederhana diantaranya adalah asam-asam lemak,sebagian besar asam lemak adalah
senyawa dengan rantai lurus yang mengandung atom C dalam jumlah genap. Asam lemak seluruhnya dibentuk oleh
hidrokarbon,kecuali gugus asam yang berkutub atau polar pada salah satu
ujungnya. Oleh karena salah satu ujung
molekulnya bersifat amfipatik.
Berdasarkan fungsi dan strukturnya lipid
dibagi menjadi 3 macam,yaitu: trigliserida (asam lemak), fosfolipid dan
steroid. Analisa persentase asam lemak bebas (FFA) berprinsip pada titrasi
sampel yang dilarutkan dengan alcohol netral dengan NaOH. Kadar asamlemak bebas dinyatakan sebagai
angka asam yaitu jumlah milligram KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam
lemak bebas yang terdapat dalam satu gram minyak atau lemak. Angka asam yang besar menunjukkan asam lemak
dari hidrolisis minyak yang besar. Makin
tinggi angka asam makin rendah kualitasnya.
Asam lemak bebas ditentukan sebagai
kandungan asam lemak yang terdapat paling banyak dalam minyak tertentu. Dengan demikian asam lemak bebas sebagai
berikut ini dipakai sebagai tolak ukur jenis minyak tertentu
Asam lemak yang paling banyak
didistribusikan adalah asam oleat yang berlimpah di beberapa minyak nabati (misalnya, zaitun, kelapa,
kacang tanah, dan biji bunga matahari), dan yang membuat naik sekitar 46 persen
dari lemak manusia.
Banyak hewan tidak dapat mensintesis
satu atau lebih asam lemak dan harus menelan mereka dalam makanan. Dua seperti asam lemak turunan yang linoleat dan
ini asam linolenat, dan kadang-kadang asam arakidonat yang dapat
disintesis dari linolenat,yang dibutuhkan oleh semua mamalia dan disebut asam
lemak esensial. Sabun adalah natrium dan
garam kalium dari asam lemak. (anonim.2004)
Lipid adalah kelompok beragam
senyawa yang dapat diekstraksi dari bahan biologis menggunakan pelarut
non-polar. Mereka tidak larut dalam air dan pelarut polar lainnya. (Beberapa
lipid yang amphipatic,meskipun karena bagian dari molekul yang
hidrofobik,sementara bagian lainnya adalah hidrofilik). Seperti yang kita lihat
definisi lipid bukanlah konsep structural tapi satu yang fungsional. Ini menjelaskan bahwa lipid sangat berbeda
dari sudut pandang struktural. Pokoknya karena
beberapa dari mereka menunjukkan kesamaan structural ini digunakan untuk
membentuk subclass yang berbeda atau senyawa.
Menurut
kesamaan struktural tertentu lipid diklasifikasikan dalam subkelompok berikut:
Asam lemak
Semua dari mereka adalah asam karboksilat
dengan rantai hidrokarbon biasanya lineal asam lemak Alam umumnya memiliki
bahkan jumlah karbon. Mereka dapat
jenuh atau tak jenuh penting atau tidak penting cis atau trans (Anda dapat
menemukan kriteria yang berbeda untuk klasifikasi asam lemak dalam posting
ini ).
Asil gliserol atau Lemak Netral
Mereka adalah ester dari asam lemak
dengan gliserol. Tergantung pada jumlah asam lemak yang teresterifikasi
dengan gliserol mereka dapat diklasifikasikan sebagai sub monoacylglycerols, diacylglycerols dan trigliserida.
Lilin
Dari sudut pandang struktural mereka
adalah ester asam lemak dengan alkohol yang berbeda dari gliserol. Dari
sudut pandang biomedis hanya lilin penting adalah ester kolesterol (tapi tidak
ada yang menyebut mereka "lilin"!).
Phosphogliserida
Tulang punggung struktur dari kelompok
lipid adalah phosphatidate:ester dari diacylglycerols dengan asam fosfat. Kelompok ini mencakup lesitin, cephalines, inositols
fosfatidilkolin dan senyawa penting lainnya. (Dalam link ini Anda
dapat menemukan penjelasan dari kelas sub berbeda phosphoglycerides dan fungsi
mereka).
Sphingolipids
Lipid milik kelompok ini memiliki kesamaan
sphingosin alkohol dalam struktur mereka. Beberapa sphingolipids seperti
sphingomyelin terkait dengan kelompok phosphatated ( sphingomyelin
dan phosphoglycerides disebut fosfolipid ). Sphingolipids lain tidak memiliki fosfat tetapi
mereka terkait dengan karbohidrat membentuk glycosphingolipids. Akumulasi intraseluler dari sphingolipids
karena defisit genetik enzim yang berhubungan dengan metabolisme mereka menghasilkan
penyakit yang disebut sphingolipidoses. Kondisi ini termasuk penyakit
Tay-Sachs, Niemann-Pick penyakit,Penyakit Fabry, penyakit
Gaucher ,dll tergantung pada enzim yang hilang dan atau jenis
sphingolipid yang terakumulasi.
Isoprenoid Lipid
Lipid memiliki kesamaan bahwa mereka
dibentuk oleh unit isoprena (metil butadiena). Dalam beberapa kasus
kehadiran isoprena jelas dalam struktur seperti di terpens (Vitamin A, Vitamin E, Coenzyme Q). Dalam
kasus lain unit isoprena yang jelas dalam proses sintesis seperti dalam
biosintesis steroid, kelompok
penting lainnya dari lipid isoprenoid.
Eicosanoid Lipid
Lipid adalah turunan dari Arachidonic
acid,asam lemak tak jenuh dengan karbon 20 (EICO adalah awalan Yunani untuk dua
puluh dengan cara yang sama bahwa deca berarti sepuluh dan penta menunjukkan
lima). Kelompok ini mencakup prostaglandin,
leukotriens dan thromboxans. (biochemistry.2008)
Makan
makanan rendah lemak tidak berarti kita harus menyerah lemak seluruhnya, tetapi
kita perlu mendidik diri kita sendiri tentang apa yang idealnya lemak harus
dihindari dan mana yang lebih sehat untuk jantung. Mari kita perjelas:
kita perlu lemak dalam diet kita. Sebagai sumber kalori yang paling
terkonsentrasi (sembilan kalori per gram lemak dibandingkan dengan empat kalori
per gram untuk protein dan karbohidrat),hal ini membantu pasokan energi. Lemak
menyediakan asam linoleat, asam lemak esensial untuk pertumbuhan,kesehatan
kulit dan metabolisme. Hal ini juga
membantu menyerap vitamin larut lemak (A, D, E dan K). Dan wajah itu,lemak
menambah rasa dan memuaskan,membuat kita merasa lebih kenyang,menjaga rasa
lapar di teluk. (Anonim.2006)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar